處理蔬果應掌握「浸泡、沖洗、切除」3步驟，才能減少農藥下肚的機會。（示意圖，Shutterstock／達志）

近期又有蔬果驗出農藥超標，香菜、荔枝、蘿蔔、辣椒都中標。農藥若經常隨飲食進入人體，可能增加肝臟負擔、干擾腸道菌叢，甚至影響內分泌，因此清洗正確很重要，處理蔬果應掌握「浸泡、沖洗、切除」3步驟，醫師林軒任與毒物專家顏宗海也曾提醒，別再迷信鹽水、醋、小蘇打或洗米水，方法用錯恐怕越洗越髒，甚至讓農藥更滲入蔬果內部。

台北市政府衛生局至北市市場、蔬果零售業者、超市、賣場及餐飲店抽驗生鮮蔬果殘留農藥。115年6月共計抽驗50件蔬果產品，檢驗結果有15件產品不符規定，其中香菜、荔枝各4件，白蘿蔔2件；皇宮菜、辣椒、芒果、榴槤、豇豆各1件，各檢出1至4項殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定。

農藥入人體有3危害

復健科醫師王竣平曾發文指出，農藥進入體內後，會導致肝臟解毒負擔增加，出現疲勞、恢復力下降等情況，部分農藥也會影響腸道菌叢平衡，讓發炎反應增加，免疫調節跟著變差。此外，還有一部分農藥屬於內分泌干擾物，可能影響雌激素、甲狀腺、胰島素敏感性，這些都會導致身體的恢復能力開始下降、疼痛更容易反覆出現。

清洗3步驟最為關鍵

想要降低吃進農藥的風險，清洗步驟相當重要，衛福部食藥署在網站指出，掌握好浸泡、沖洗、切除，就能有效降低風險：

●浸泡：蔬果在清水中浸泡3分鐘，讓大部分農藥溶解在水中，對接觸型農藥特別有用。

●沖洗：浸泡後用流動清水徹底沖洗，讓水流帶走溶解在水中的農藥殘留。表面有凹陷的蔬果如彩椒、茄子，可用軟毛刷輕刷，尤其加強清潔凹陷部位，有助更徹底去除農藥殘留。

●切除：沖洗乾淨後，切除不食用的部分，像是外層葉片、根部或蒂頭，進一步減少殘留農藥。花椰菜等小花部位的蔬菜，可以先沖洗，再汆燙3至5分鐘，讓熱水分解殘留農藥。

用鹽水洗恐讓農藥反滲

很多人洗菜會用上鹽水、醋、小蘇打、洗米水，以為在降低風險，但實際上卻可能讓農藥滲進去。腎臟科醫師林軒任和毒物專家顏宗海曾發文指出，鹽水若濃度控制不當，反而可能促使農藥滲入蔬果內部；洗米水看似濃稠、能吸附髒污，但米粒本身可能殘留粉塵或蟲卵，反而可能越洗越髒；至於加醋或小蘇打粉，很多人認為可以和農藥「酸鹼中和」，但實際清洗效果也不如流動清水來得好。

帶皮水果也要洗

顏宗海也指出，加熱烹煮能破壞大部分殘留的農藥，因此醫學上會建議少吃生菜沙拉，建議食用經高溫加熱後的蔬菜。百香果、荔枝、龍眼、香蕉、西瓜、木瓜等帶皮水果，仍建議先徹底清洗，否則農藥可能會在剝皮的過程中，透過手接觸到果肉。